天神鱧

天神鱧

 

新しい防府名物「天神鱧」

1級河川「佐波川」から豊かな栄養が流れ込む防府沖の海は遠浅で、鱧の産卵地に適しており、古くから鱧漁の盛んな地でした。

せっかく多く上がる鱧を防府の名物にしようと、平成18年に「天神鱧」というブランドを立ち上げました。

名前は日本三天神のひとつ防府天満宮にちなんで名づけました。新鮮さではどこにもひけをとらない「天神鱧」。

はも料理はも料理 

職人技の「骨切り」 

鱧にはたくさんの小骨があり、しかも固いため、おいしく食べるには「骨切り」が必要です。身を皮に残しつつ、1寸(約3センチ)の間に24回包丁を入れるのが理想とされ、上手に骨切りされた身はやわらかく口当たりもよくなります。

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天神鱧 加工品


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はもそうめん

淡白な白身の鱧は、練り物にしても大変おいしく、小骨までなめらかにすりつぶして作ります。
※現在小売販売は実施しておりません。はも塾加盟店で食べられます。


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天神鱧パイ

天然のハモをパイにトッピングしました。ピリッとした味とサクサク感はビールのおつまみに最高!大人のお菓子です。


はも塾加盟店

※金額は税別

店名 メニュー 詳細
割烹いちはな 鱧ミニコース(昼・夜) 3,000円
鱧フルコース(昼・夜) 5,000円
鱧入懐石(昼・夜) 5,000円

【営業時間】11時~14時、17時~22時
【定休日】無
【収容人数】1~80名
【住所】山口県防府市駅南町5-2
TEL:0835-23-0187/FAX:0835-23-9892

寿し 季節料理 うめ田 鱧フルコース 5,000円
鱧入おまかせコース 5,000円
鱧一品料理 1,000円~
【営業時間】18時~23時 要予約
【定休日】日曜日
【収容人数】18名
【住所】山口県防府市車塚町2-24 第12周防ビル1F
TEL:0835-23-0101
中華菜館噢快餐(おこいさん) 鱧入りコース 3,000円~
鱧単品料理 600円~1,200円
【営業時間】11時~15時、18時~22時 要予約
【定休日】毎週火曜日、第1水曜日
【住所】山口県防府市宮市町6-18
TEL:0835-22-0340/FAX:0835-22-7797
お食事処 兆(きざし)

鱧フルコース 6,000円

鱧単品料理 800円~

【営業時間】11時30分~14時、17時30分~20時30分 要予約
【定休日】なし【収容人数】約70名
【住所】山口県防府市駅南町15-20 防府グランドホテル内 TEL:0835-25-1133/FAX:0835-38-7077

食楽彩園 咲果庄 鱧チリ 814円
鱧シャブ 1,481円
鱧コース 5,093円
【営業時間】11時~14時30分、17時~21時30分
【定休日】火曜日
【収容人数】約30名
【住所】山口県防府市中央町5-25
TEL:0835-27-2030/FAX:0835-27-2031
ふぐ処 佐じか

鱧フルコース 5,000円
鱧単品料理 1,000円~
鱧落し、鱧刺し

【営業時間】17時~22時(昼予約のみ) 要予約
【定休日】月曜日、第2日曜日
【住所】山口県防府市八王子1-23-13
TEL:0835-22-0193/FAX:0835-23-7997
創作料理 尽(じん)

天神鱧と山口県の食材の創作コース8,000円

【営業時間】17時30分~22時 要予約
【定休日】木曜日、第1・第3日曜日
【収容人数】14人
【住所】山口県防府市戎町1丁目5-4
TEL:0835-38-8411/FAX:0835-24-5050

料亭 桑華苑 鱧フルコース
(昼)5,000円~ (夜)7,000円
鱧刺し入り 10,000円
鱧しゃぶ入りコース
(昼)5,000円~ (夜)7000円~
【営業時間】11時30分~15時、17時~22時 前日までに要予約
【定休日】木曜日(祝日・12月は営業)
【収容人数】約30名
【住所】山口県防府市桑山1丁目1-15
TEL:0835-24-3000/FAX:0835-24-3001
田中屋 鱧フルコース
(昼)5,000円~(夜)6,000円~
鱧入りコース
(昼)3,000円~(夜)5,000円~

【定休日】水曜日 前日までに要予約
【収容人数】約20名
【住所】山口県防府市宮市町4-10
TEL/FAX:0835-22-1575
中谷 鱧フルコース(昼・夜) 7,500円~
鱧入りコース(昼・夜) 6,000円~
【定休日】不定休  要予約
【収容人数】大小9部屋
【住所】山口県防府市中央町5-25
TEL:0835-22-0622/FAX:0835-22-7126
割烹 天神なか谷 鱧と鮎のミニ会席【8品】(平日、昼のみ) 4,000円
鱧フルコース 5,000円~
【営業時間】11時~22時 要予約
【定休日】月曜日
【収容人数】35名
【住所】山口県防府市天神1丁目6-15
TEL:0835-22-1438/FAX:0835-22-5471
味のおもてなし 浜 鱧ミニコース(昼) 3,000円~
鱧フルコース(昼・夜) 5,000円~
鱧単品 その他いろいろ
【営業時間】11時~14時、17時~23時 要予約
【定休日】月曜日
【収容人数】50名
【住所】山口県防府市車塚町5-36
TEL:0835-23-7710/FAX:0835-38-1611
さしみ亭「和加栄」 鱧ミニコース(昼) 3,500円~
鱧フルコース[10品](夜)5,000円
鱧入り懐石(昼・夜)5,000円~
鱧単品料理 1,000円~
【営業時間】11時~14時、17時~22時 要予約
【定休日】水曜日
【収容人数】団体 50~60名
【住所】山口県防府市天神1丁目3-5
TEL:0835-22-0630/FAX:0835-22-8400

はも塾について

平成17年に市内の飲食店有志で開講した「はも塾」。

おいしい鱧料理を召し上がっていただくため、技術研修や新メニュー開発などの活動をしています。

市内のはも塾加盟店にて、「天神鱧」料理がお手ごろ価格でご賞味いただけます。

 

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